SCROLL TO DISCOVER
Đây là loại rượu sake có vẻ đẹp nguyên bản, mạnh mẽ, có vị ngọt thanh cân bằng với độ chua rõ nét xen kẽ. Những cảm vị lần lượt là vải, lê và táo. Tiếp theo là mùi thơm của nho trắng, sữa chua và mãng cầu xiêm sẽ dìu dắt bạn đi qua một làn sóng vị giác tuyệt hảo rồi kết thúc với một chút vị béo độc đáo.
ABV: 14%; SMV: -8%; Acidity: 2.0
Dung tích: 720ml
Nhiệt độ: 5 độ C
Thành phần: gạo, nước, men, koji
Cảm giác bừng tỉnh, tươi sáng. Một chút cay nhẹ xuyên suốt của ớt, vị ngọt dịu mát của dứa mật ở cảm vị đầu tiên tạo nên làn sóng vị giác tuyệt vời rồi kết thúc bằng vị thanh mát.
ABV: 8%; SMV: -10; Acidity: 1.8
Dung tích: 720ml
Nhiệt độ: 5 độ C
Thành phần: gạo, men, koji, nước, nước dứa (25%), ớt hiểm (0,004%), hibiscus (0.2%)
Dùng kèm: món ăn nhẹ từ rau trộn, món ngọt tráng miệng, trái cây và hải sản.
Có một điều phải mô tả chi tiết rằng, vị sake này đã đem đến cảm giác bừng tỉnh khi uống, vì ngoài hương thơm của trái chanh dây tươi chủ đạo, nó còn đem lại một sự xoa dịu tuyệt vời cho vị giác bởi những nốt vị cam quýt mát lành điểm thêm vị tiêu đen nguyên hạt, rất phù hợp với những ai ưa chuộng hương thảo mộc pha lẫn trái cây.
ABV: 12%, SMV: -12, Acidity: 1.8
Dung tích: 720ml
Nhiệt độ: 5 độ C
Thành phần: gạo, men, koji, nước, chanh dây (9,7%), tiêu thất (0,2%)
Dùng kèm: kem vani, trái cây và sô cô la trắng.
MÙA Craft Sake được nấu thủ công một cách tỉ mỉ cẩn thận bằng những hạt gạo đạt độ chín hoàn hảo gieo trồng tại địa phương với kỹ năng ủ nấu thủ công lành nghề. Chúng tôi mong muốn mang rượu sake thủ công đến thế hệ trẻ và kể những câu chuyện thú vị đằng sau mỗi ly rượu thơm ngon.
Sake ở MÙA ủ bằng các loại gạo khác nhau, từ hạt gạo tròn japonica truyền thống đến hạt gạo dài Indica độc đáo hoặc gạo ST25 của Việt Nam có thể cho ra nốt hương của dứa và hạnh nhân.
Nguồn nước sạch dồi dào với chất lượng cao là một yếu tố quan trọng của quá trình nấu rượu sake. MÙA lấy nước địa phương và loại bỏ tất cả các tạp chất, dùng từ việc vo gạo cho đến khi ủ sake.
MÙA Craft Sake sử dụng men rượu sake của Nhật Bản đã được các nhà máy rượu sake của Nhật Bản lai tạo trong hàng trăm năm. Những men rượu lâu năm này tạo ra rượu cùng với hương trái cây, hương hoa và vị cay phức hợp có trong rượu sake.
Men Koji được chăm sóc cẩn thận nhất vì nó được ví như là “trái tim của quá trình ủ sake”, Koji chứa enzyme chuyển hóa tinh bột thành đường, sau đó sẽ mang đi ủ lên men thành sake.
Khi gạo đến nhà máy bia của chúng tôi, nó vẫn còn bột và mảnh vụn từ quá trình xay xát. Vì vậy, vo gạo là bước đầu tiên để làm rượu sake ngon.
Chúng tôi ngâm gạo trong nước. Mục tiêu của chúng tôi là một mức độ hấp thụ độ ẩm nhất định để gạo của chúng tôi có độ đặc phù hợp sau khi hấp.
Chúng tôi hấp gạo để hồ hóa tinh bột bên trong gạo và làm khô bên ngoài. Điều này sẽ cung cấp cho koji một môi trường hoàn hảo để phát triển.
Chúng tôi phát tán bào tử của nấm koji và chăm sóc koji khi nó phát triển trong 48 giờ.
Chúng tôi làm starter mash cho mẻ rượu sake. Đây là nơi men sẽ nhân lên trước khi được thêm vào hỗn hợp chính.
Ở bước này chúng tôi cho thêm gạo, nước và koji vào hỗn hợp chính. Đây là quá trình bốn ngày. Sau khi hoàn thành, moromi sẽ bắt đầu lên men. Trong quá trình lên men chúng ta sẽ khuấy đều và thỉnh thoảng thêm nước.
Khi rượu sake đạt đến mức mong muốn, chúng tôi sẽ bắt đầu ép. Tại Mùa Craft Sake, chúng tôi sử dụng phương pháp ép fune. Điều này có nghĩa là chúng tôi đổ đầy rượu sake nghiền vào các túi và đặt chúng vào một thùng lớn.
Sau đó, chúng tôi thêm áp suất và rượu sake được đẩy qua các túi và chảy vào bể chứa. Phần thừa còn lại ít hơn được gọi là “Kasu”, bã rượu sake.
Chúng tôi để rượu sake nghỉ ngơi trong bể trưởng thành sau khi ép. Hương vị trái cây của chúng tôi xuất hiện khi rượu sake và axit tan ra.
Bước này là để vệ sinh rượu sake và chai rượu để bảo quản lâu dài. Bằng cách làm nóng chai, chúng tôi tiêu diệt bất kỳ loại men nào và làm biến tính bất kỳ loại enzyme nào còn sót lại trong rượu sake. Làm nóng rượu sake cũng làm tăng hương vị.
